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Braised Sea Cucumber Recipe

花膠燜海參 – 滋補養顏

花膠燜海參 – 滋補養顏 節日首選

材料: 四人份量

主要食材

  • 海參 4 條 (中型)
  • 花膠 2 隻 (中型)
  • 花菇 6隻
  • 紅棗10粒

配料

  • 西蘭花 1個
  • 薑片 6片
  • 蔥段 適量
  • 蒜頭 4瓣
  • 蠔油 2湯匙
  • 豉油 2湯匙
  • 花雕酒 2湯匙
  • 紅糖 2湯匙

芡汁

  • 生粉 2 湯匙
  • 水 2湯匙

Braised Sea Cucumber

方法步驟:

準備食材

  1. 先將浸發好的海參及花膠洗淨 (請參閱 寶榮煮意 - 浸發海參的方法浸發花膠的方法)。
  2. 冬菇浸泡2小時,並保留菇水,其他材料洗淨備用。
  3. 西蘭花灼熟、切件備用。 

燜煮方法

  1. 中火熱油鍋,加入薑片、蒜頭和蔥爆香至微黃,加冬菇快炒1分鐘。
  2. 再加入海參、花膠和紅棗炒1分鐘, 灑入兩湯匙紹興酒去除腥味,加入蠔油、生抽、紅糖及適量胡椒粉調味, 繼續炒1分鐘。
  3. 加入浸泡冬菇的水,再加入清水覆蓋花膠海參,大火直至滾起,後轉中小火燜30分鐘。
  4. 利用筷子測試食材,如果海參、花膠變軟後即可拿起,以免溶化。其他材料繼續中小火多燜15-30分鐘。
  5. 將海參/花膠回鑊,加入生粉水埋芡。將冬菇、海參和花膠上碟,以西蘭花伴碟,最後淋上芡汁即可。

小貼士:

  1. 不同種類的花膠、海參、 花菇,烹煮時間也不同。可以利用筷子測試食材,如果筷子容易穿透食材,表示食物已經煮好。如果海參、花膠變軟後即可拿起,以免溶化。
  2. 如發燜煮主過程水份蒸發太多, 可酌量加入熱水繼續燜煮。

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