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Dried Conger Fish Maw Soup

沙爆魚肚羮

冬天特別適合暖身開胃的湯品佳餚。如果你在廚房已頗具經驗,此食譜絕對會是你的心水之選。用沙爆魚肚替代花膠不但能免卻繁複的處理步驟,同時讓菜式具有花膠獨有爽滑口感。不妨一試我們冬天推介食譜挑戰你的廚藝,讓家人大飽口福。

材料:

沙爆魚肚

花菇

雞湯

芡汁

手撕雞肉

蛋白液

2 安士

8 顆

6 杯

8 薄片

1 湯匙粟粉加 3 湯匙水攪勻

1 杯

蛋白 2 隻加入鹽,胡椒打勻

方法步驟:

  1. 將沙爆魚肚用暖水浸泡 2 小時。花菇則浸泡 20 分鐘,把花菇蒂去除,切細條。
  2. 將已浸泡好的魚肚放入煲內,加入冷水蓋過魚肚。然後放入 4 片薑煲滾,水滾轉中細火煲 5 分鐘。將魚肚用篩過冷河,再擠走多餘水份。
  3. 將魚肚切成 1/2 寸細塊。
  4. 剩餘的 4 片薑放入雞湯內加熱至沸騰,再放入魚肚及冬菇。直至再沸騰後轉中細火煮 10 分鐘。
  5. 去除薑片,轉大火並加入芡汁攪勻。當湯汁慢慢滾起時逐少加入蛋白,用叉子不斷輕輕攪拌使蛋白成帶狀。最後加入雞肉,鹽,胡椒調味。
  6. 關火,完成!

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