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What Are Dried Scallops?

什麼是乾貝?

乾貝,也被稱爲幹瑤柱,是用生貝乾製而成的。日本的乾貝通常是經過精細的加工方法加工的。首先,新鮮的貝類要經過徹底清潔,去除任何雜質。然後,它們要麼是曬乾,要麼是自然風乾,逐漸去除水分。它們經常被添加到湯、燉菜、醬料和各種菜餚中,使它們充滿深厚的鮮味。

乾貝的價格因其產地、大小、質量和完整程度而異。雖然完整的乾貝價格較高,但破碎的乾貝保持了其濃郁的香味,與購買整體乾貝相比,提供了更經濟的選擇。

 

日本乾貝(下圖):品質優良,口味濃郁,顏色深沉。非常適合做湯、清湯或燜菜,以及展示完整貝片的特色蒸菜。



中國青島乾貝(下圖):口味溫和,經濟實惠,顏色淡雅。非常適合做湯、炒菜和日常家常菜。


如何準備/食用乾貝?

  • 使用前,請將幹瑤柱在冷水中浸泡至少30分鐘。對於湯類菜餚,您可以將浸泡液留下,加入湯中,因爲幹瑤柱的香味已經被提取到水中。

  • 使用幹瑤柱的好處之一是,由於它們具有豐富而濃郁的鮮味,您可以減少鹽的用量,甚至將鹽完全去掉。即使只添加幾片乾貝,也能完全提升一碗普通的粥的味道。較小的乾貝或碎片最適合做湯或粥,而較大的乾貝則可以整片上桌。

        

重新使乾貝恢復水分的步驟:

第一步:將乾貝放入碗中浸泡30分鐘。


第二步(可選):將浸泡液的頂部留下,加入您的菜餚中,因爲底部可能會沉澱雜質。

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