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The Art of Poon Choi - Chinese Casserole

盆菜宴

大时大节,尤其农历新年,盆菜宴是「重头戏」,不少家庭新年吃盆菜是必备节目,皆因盆菜摆盘好看,菜肴叠到山一样高,有「盘满钵满、丰衣足食」 的意义, 一家人围着盆菜夹过不停,够意头又够热闹。

盆菜将丰富的食材放进大盘之中,鲍参翅肚等名贵食材放在上层,炆猪肉则置于中层,可以说是整个盆菜的灵魂,猪肉汁渗透下面几层,让下层的蔬菜、腐竹等吸尽肉汁精华,味味相连,经过久火慢炖, 各种食材的精华融汇出一种独特的香浓滋味。

盆菜历史

追溯来源,盆菜其实是香港小部分新界客家族群的口味,用料粗糙平实。相传,中国南宋末年宋帝昺逃难至香港新界的围村,村民见到皇帝便盛情款待,家家户户将仅有的食物加热,层层叠叠放在木盆内献给皇帝,各种配搭的农家菜变成美味的佳肴。 时至今日,中国人越来越识饮识食,鲍参翅肚等名贵食材放在盆菜上, 色香味俱备,噱头十足。

盆菜构造

盆菜 一般有3至6层,8至10几款食材,其实丰俭由人。

上层 : 海参、鲍鱼、干贝、花胶、花菇、发菜、蚝豉、大虾、肉丸、烧肉、鸡。

         本身已具有肉味或者已预先焖煮好、较名贵的食材,既好看,又可让人先吃为快。

中层 : 炆猪肉、鱿鱼、猪皮。

         味道浓如炆猪肉会放中层,令下层可吸收浓郁酱汁,味味相连。

底层 ;腐竹、萝卜、绍菜、莲藕。

         味道较淡的食材会放最底层,吸味吸汁, 耐煮后变腍。


寓意丰盛

整个盆菜也有着不同的寓意:与家人围坐一起,象征合家团圆;丰富的食材,代表丰衣足食,祝福人人赚到「盆满钵满」。盆菜内的其他食材也有吉祥的寓意:如炸鱼丸表示年年有余、萝卜象征好彩头、腐竹寓意知足常乐。

 

吃法规矩

盆菜吃法也有先后次序,有规有矩,进餐时筷子不要胡乱挑拨,吃时顺序由上层吃至下层。上菜时,宾客们可先品尝第一层最名贵的食材。之后将中层及底层的食物更可以加入鲍鱼汁,用炉火煲着保温,到最后萝卜腐竹等尽收盆汁精华,越吃越滋味, 这样吃才能尝到盆菜独特的层次感和各种食材的鲜味。



我们还有各款鲍参翅肚、 即开即食的罐头鲍鱼、花菇等选择,丰俭由人,定能满足你的需要。 请参考以下连结

鲍参翅肚 FINE DELICACIES

罐头鲍鱼 CANNED ABALONE (即开即食,罐内鲍鱼汁更可放入盆菜内增添风味。)