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Braised Dried Oyster with Black Moss (Fat Choy Ho See)

发财好市

这两年大家经常留在家中,年度佳节,今年就要食得更「豪 (蠔)」! 我们设计这道豪华版「发财好市」,选用最优质的「特大日本蚝豉」,蚝身饱满、膏油丰富、味道特别香浓。 蚝豉以清水浸泡、 煎香后才去燜,比较不易煮烂,口感依然保持烟韧绵糯,更突出蚝的鲜甜味。 加上顶级的「日本原木白花菇」,有独特香气,比一般花菇更胜一筹,爆花程度最高,适合炆煮菜式,新年宴客,大方得体。

广东人过年总少不了「发菜蚝豉」这道好意头的贺年菜,用上了发菜和蚝豉,取其谐音"发财好巿", 以生菜垫底, 更有"生财" 的寓意。 而发菜和蚝豉都是营养丰富的食材:蚝豉具有调中补虚、滋阴养血、补肾助阳等作用;发菜具有清热解毒,调理肠胃、化痰的功效。

过时过节,家庭聚会煮「发菜好市」最适合不过,因为可以预先做好,吃时翻热来吃,更入味可口。 吃剩的,还可以留起来做个惹味丰富的盆菜

材料:

日本蚝豉 8只

髪菜 1.5oz

天白花菇 8只

生菜 1/2 个

蒜头、葱头、姜片

素食蚝油

调味料 (a)

料酒 1 汤匙

糖 1 茶匙

盐 1 茶匙

蚝油 1 汤匙

浸泡菇水 400ml

调味料(b)

生抽 1 汤匙

老抽 1 茶匙

生粉水 (c)

粟粉 1 茶匙

水 1汤匙,混合


方法步骤:

  • 把所有材料洗净,冬菇用水浸软 (2小时,保留菇水);发菜浸发後,用生油去除杂质,再用清水冲洗。蚝豉煮前浸泡20分钟,备用。
  • 油2大汤匙,把蒜头炸至金黄色盛起,原锅爆香姜片,爆炒冬菇,加入冬菇水 400ml煮滚,下调味料 (a) 加盖燜 25 分钟。
  • 发菜、蚝豉姜片氽水快煮30秒,再用冷水冲洗。蠔豉煎至两面焦香后盛起。
  • 25 分钟后,下发菜、蒜粒、蚝豉、调味料 (b) 和 适量的水,再燜10至15分钟,最后用生粉水(c)埋芡。
  • 生菜墊底,放上发菜蚝豉冬菇即可。
我们还有各款蚝豉、花菇等选择,丰俭由人,必定能满足你的需要。 请参考以下链接

蚝豉

花菇