如何浸发海参？

1. 海参冷水入锅，煲至水开后继续煲15分钟，焗半天后换清水，放入冰箱(保鲜格内) 浸泡过夜。
2. 较大的海参，需要连续重复以上步骤，煲至海参发大两至三倍变软。
3. 2-3天后，用牙刷清洁海参上面的灰尘、清肠，即可煮食。

如何浸发（去灰）海参？

煲至海参发大变软后，每磅海参用1.5磅有灰冬瓜连皮切碎，加半磅盐（不要用水）将海参淹住，1天后，用水清洗。浸住放入雪柜（保鲜格内），2天后，清肠，洗净，即可煮食。

小贴士：

如何储存已发好的海参？

• 发好的海参不能久存，最好不超过三天，期间要用冷水浸泡，每天换水两至三次。
• 浸发海参的容器需要彻底清洁，浸发过程中绝不能占油或放入冰箱中。