什么是干贝？

干贝，也被称为干瑶柱，是用生贝干制而成的。日本的干贝通常是经过精细的加工方法加工的。首先，新鲜的贝类要经过彻底清洁，去除任何杂质。然后，它们要么是晒干，要么是自然风干，逐渐去除水分。它们经常被添加到汤、炖菜、酱料和各种菜肴中，使它们充满深厚的鲜味。

干贝的价格因其产地、大小、质量和完整程度而异。虽然完整的干贝价格较高，但破碎的干贝保持了其浓郁的香味，与购买整体干贝相比，提供了更经济的选择。

日本干贝（下图）：品质优良，口味浓郁，颜色深沉。非常适合做汤、清汤或焖菜，以及展示完整贝片的特色蒸菜。

中国青岛干贝（下图）：口味温和，经济实惠，颜色淡雅。非常适合做汤、炒菜和日常家常菜。

如何准备/食用干贝？

• 使用前，请将干瑶柱在冷水中浸泡至少30分钟。对于汤类菜肴，您可以将浸泡液留下，加入汤中，因为干瑶柱的香味已经被提取到水中。
• 使用干瑶柱的好处之一是，由于它们具有丰富而浓郁的鲜味，您可以减少盐的用量，甚至将盐完全去掉。即使只添加几片干贝，也能完全提升一碗普通的粥的味道。较小的干贝或碎片最适合做汤或粥，而较大的干贝则可以整片上桌。

    
重新使干贝恢复水分的步骤：

第一步：将干贝放入碗中浸泡30分钟。

第二步（可选）：将浸泡液的顶部留下，加入您的菜肴中，因为底部可能会沉淀杂质。