花胶焖海参 – 滋补养颜
材料： 四人份量
- 海参 4 条 (中型)
- 花胶 2 只 (中型)
- 花菇 6只
- 红枣10粒
- 西兰花 1个
- 姜片 6片
- 葱段 适量
- 蒜头 4瓣
- 蚝油 2汤匙
- 豉油 2汤匙
- 花雕酒 2汤匙
- 红糖 2汤匙
- 生粉 2 汤匙
- 水 2汤匙
方法步骤：
准备食材
- 先将浸发好的海参及花胶洗净 (请参阅 宝荣煮意 - 浸发海参的方法、浸发花胶的方法)。
- 冬菇浸泡2小时，并保留菇水，其他材料洗净备用。
- 西兰花灼熟、切件备用。
焖煮方法
- 中火热油锅，加入姜片、蒜头和葱爆香至微黄，加冬菇快炒1分钟。
- 再加入海参、花胶和红枣炒1分钟， 洒入两汤匙绍兴酒去除腥味，加入蚝油、生抽、红糖及适量胡椒粉调味， 继续炒1分钟。
- 加入浸泡冬菇的水，再加入清水覆盖花胶海参，大火直至滚起，后转中小火焖30分钟。
- 利用筷子测试食材，如果海参、花胶变软后即可拿起，以免溶化。其他材料继续中小火多焖15-30分钟。
- 将海参/花胶回镬，加入生粉水埋芡。将冬菇、海参和花胶上碟，以西兰花伴碟，最后淋上芡汁即可。
小贴士
- 不同种类的花胶、海参、 花菇，烹煮时间也不同。可以利用筷子测试食材，如果筷子容易穿透食材，表示食物已经煮好。如果海参、花胶变软后即可拿起，以免溶化。
- 如发焖煮主过程水份蒸发太多， 可酌量加入热水继续焖煮。
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