發財好市

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發財好市

這兩年我們經常留在家中,年度佳節,今年就食得更「豪 (蠔)」! 我們設計這道豪華版「發財好市」,選用最優質的「特大日本蠔豉」,蠔身飽滿、膏油豐富、味道特別香濃。蠔豉以清水浸泡、 煎香後才去燜,比較不易煮爛,口感依然保持煙韌綿糯,更突出蠔的鮮甜味。 加上頂級的「日本原木白花菇」,有獨特香氣,比一般花菇更勝一籌,爆花程度最高,適合炆煮菜式,新年宴客,大方得體。

廣東人過年總少不了「髮菜蠔豉」這道好意頭的賀年菜,用上了髮菜和蠔豉,取其諧音"發財好巿", 以生菜墊底, 更有"生財" 的寓意。 而髮菜和蠔豉都是營養豐富的食材:蠔豉具有調中補虛、滋陰養血、補腎助陽等作用;發菜具有清熱解毒,調理腸胃、化痰的功效。

過時過節,家庭聚會煮「發菜好市」最適合不過,因為可以預先做好,吃時翻熱來吃,更入味可口。吃剩的,還可以留起來做個惹味豐富的盆菜

材料:

日本蠔豉8隻

髪菜 1.5oz

天白花菇8隻

生菜 ½ 個

蒜頭、蔥頭、薑片

素食蠔油

調味料 (a)

料酒 1 湯匙

糖 1 茶匙

鹽 1 茶匙

蠔油 1 湯匙

浸泡菇水 400ml

調味料 (b)

生抽 1 湯匙

老抽 1 茶匙

生粉水 (c)

粟粉 1 茶匙

水 1 湯匙,混合


方法步驟:

  • 把所有材料洗淨,冬菇用水浸軟 (2小時,保留菇水);髮菜浸發後,用生油去除雜質,再用清水沖洗。蠔豉煮前浸泡20分鐘,備用。
  • 油2大湯匙,把蒜頭炸至金黃色盛起,原鍋爆香薑片,爆炒冬菇,加入冬菇水 400ml煮滾,下調味料 (a) 加蓋燜 25 分鐘。
  • 髮菜、蠔豉薑片氽水快煮30秒,再用冷水沖洗。蠔豉煎至兩面焦香後盛起。
  • 25 分鐘後,下髮菜、蒜粒、蠔豉、調味料 (b) 和 適量的水,再燜10至15分鐘,最後用生粉水(c)埋芡。
  • 生菜墊底,放上煮好的髮菜蠔豉冬菇即可。
我們還有各款蠔豉、花菇等選擇,豐儉由人,必定能滿足你的需要。 請參考以下連結

蠔豉

花菇 

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  • Sophia Tsao
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