花膠燜海參 – 滋補養顏 節日首選

材料： 四人份量

主要食材

• 海參 4 條 (中型)
• 花膠 2 隻 (中型)
• 花菇 6隻
• 紅棗10粒

配料

• 西蘭花 1個
• 薑片 6片
• 蔥段 適量
• 蒜頭 4瓣
• 蠔油 2湯匙
• 豉油 2湯匙
• 花雕酒 2湯匙
• 紅糖 2湯匙

芡汁

• 生粉 2 湯匙
• 水 2湯匙

方法步驟：

準備食材

1. 先將浸發好的海參及花膠洗淨 (請參閱 寶榮煮意 - 浸發海參的方法、浸發花膠的方法)。
2. 冬菇浸泡2小時，並保留菇水，其他材料洗淨備用。
3. 西蘭花灼熟、切件備用。 

燜煮方法

1. 中火熱油鍋，加入薑片、蒜頭和蔥爆香至微黃，加冬菇快炒1分鐘。
2. 再加入海參、花膠和紅棗炒1分鐘， 灑入兩湯匙紹興酒去除腥味，加入蠔油、生抽、紅糖及適量胡椒粉調味， 繼續炒1分鐘。
3. 加入浸泡冬菇的水，再加入清水覆蓋花膠海參，大火直至滾起，後轉中小火燜30分鐘。
4. 利用筷子測試食材，如果海參、花膠變軟後即可拿起，以免溶化。其他材料繼續中小火多燜15-30分鐘。
5. 將海參/花膠回鑊，加入生粉水埋芡。將冬菇、海參和花膠上碟，以西蘭花伴碟，最後淋上芡汁即可。

小貼士：

1. 不同種類的花膠、海參、 花菇，烹煮時間也不同。可以利用筷子測試食材，如果筷子容易穿透食材，表示食物已經煮好。如果海參、花膠變軟後即可拿起，以免溶化。
2. 如發燜煮主過程水份蒸發太多， 可酌量加入熱水繼續燜煮。

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